馬鈴薯和雪蓮果都是營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)良食品，本試驗(yàn)在制作薯片時(shí)用雪蓮果汁替代部分水， 從感官評(píng)定、水分、色差、質(zhì)構(gòu)方面研究對(duì)薯片品質(zhì)的影響， 從而確定雪蓮果薯片的最佳加工工藝， 得到相關(guān)產(chǎn)品，以期為高端薯片的研制提供參考，同時(shí)為雪蓮果在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用開(kāi)拓思路。

檢測(cè)樣品：雪蓮果：云南天山紅心雪蓮果；馬鈴薯全粉：正陽(yáng)馬鈴薯雪花全粉。

檢測(cè)儀器：TMS-Pro 型 （美國(guó)FTC-質(zhì)構(gòu)儀）等

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：以雪蓮果為原料，將果汁加入到馬鈴薯全粉中，制作烘烤型雪蓮果薯片 ，考察雪蓮果汁替代水用量百分比、糖添加量、油添加量、鹽添加量、烘烤時(shí)間、烘烤溫度對(duì)烘烤型薯片 品質(zhì)的影響。 通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化得到烘烤型雪蓮果薯片 的最佳工藝條件為：馬鈴薯全粉 30 g，白砂糖 10 g，油 2 g，食鹽 0.6 g，雪蓮果汁 36 mL，水 4 mL，烘烤溫度 120 ℃，烘烤時(shí)間 16 min。 采用該工藝制得的薯片 色澤金黃、口感松脆、咸味與甜味比例適中，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。以下是通過(guò)鹽添加量、糖添加量以及油添加量不同對(duì)薯片質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)檢測(cè)圖：

文獻(xiàn)出處：四川旅游學(xué)院食品學(xué)院

• 美國(guó)FTC-質(zhì)構(gòu)儀

  檢測(cè)儀器在線詢價(jià)